La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro eBook

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Da Piergiorgio Giorilli, maestro dell'arte bianca, una guida completa sulla tecnica della lievitazione lenta destinata a diventare un testo di riferimento per addetti ai lavori e semplici appassionati. Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, Acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata... Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle...

NOME DEL FILE: La lievitazione lenta. Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro.pdf

DIMENSIONE: 9,69 MB

DATA: 2016

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Consigli pratici per una corretta lievitazione. Che cos'è la lievitazione ... La temperatura del forno uccide progressivamente tutti lieviti. ... dovremo avvantaggiarci preparando un impasto tiepido. È infatti specialmente nella fase di "avvio" della lievitazione che è importante garantire ai lieviti un ambiente adatto al loro metabolismo.

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